清炒肉怎么炒才香嫩好吃?
2023-06-23 22:17:54
南方养生网
下面是清炒肉的做法及技巧：
(资料图片)
材料：
- 瘦肉（如猪肉或牛肉）250克
- 盐
- 生抽
- 料酒
- 水淀粉
- 生姜
- 葱
- 大蒜
- 辣椒（可选）
- 食用油
步骤：
1. 瘦肉洗净后，切成片状，用盐、生抽、料酒和淀粉拌匀腌制30分钟左右。
2. 锅中倒入适量油，加入生姜和葱段煸炒出香味。
3. 加入腌制好的瘦肉，大火翻炒，使肉片迅速变色。
4. 如果需要口感更加香嫩，可在炒肉时加入适量的水，然后用中火炖煮5分钟。
5. 最后加入蒜末和辣椒，并用高火继续快炒几下即可出锅。
技巧：
1. 切肉的时候尽量顺着肉纹切，这样可以保持肉质的完整性，让口感更加嫩滑。
2. 腌制时间一定要足够，这样可以使肉质更加入味。
3. 炒肉的过程中不要过分翻炒，以免影响肉质。
4. 如果炒肉时加水，一定要等水收干后再出锅，否则会影响口感。
5. 除瘦肉外，也可以加入一些蔬菜或豆腐等食材，增加营养价值和口感。
